Asociación de Celíacos de Alava

E.Z.E.B.A.  

 QUIENES SOMOS 

 La Asociación de Celíacos de Alava -E.Z.E.B.A.- desde su creación en 1994 , es una entidad sin ánimo de lucro, que agrupa con carácter voluntario a personas afectadas de Enfermedad Celíaca, padres o tutores de menores celíacos, y  a todas aquellas personas que su tratamiento exija mantener una dieta libre de Gluten. 

DONDE ESTAMOS

 Asociación de celíacos de Alava. E.Z.E.B.A.
C/ Pintor Vicente Abreu nº 7
01008 Vitoria-Gasteiz
Tel.: 605 714 922

Horario de atención

Lunes por la tarde de 6 a 8,30 h.
Miércoles y Viernes por la mañana de 9,30 a 12 h.
En otros horarios pedir cita previa.

OBJETIVOS

Nuestro principal objetivo es ayudar a todas las personas afectadas de Enfermedad Celíaca y a sus familiares, con el fin de buscar las soluciones más idóneas a los problemas prácticos  de tipo social, psicológico y técnico que se presenten como consecuencia de su condición celíaca.

Servicios que ofrece la Asociación

- Información práctica para llevar correctamente una dieta sin gluten.

- Información sobre alimentos especiales sin gluten y puntos de venta.

- Información sobre medicamentos u otros productos susceptibles de
   contener gluten. 
- Publicaciones especializadas : Lista de Alimentos Sin Gluten, revista           
   Mazorca, Manual del Celíaco, Comer sin Gluten, recetarios, folletos
   y boletines informativos.

- Atención personal y charlas de formación  a personas recién diagnosticadas y sus familiares.

- Curso de cocina sin gluten.

- Talleres de Nutrición.

-Asesoramiento sobre dieta sin gluten fuera de casa(restaurantes, comedores escolares y de empresa, asociaciones de celíacos en el extranjero, etc)

- Actividades de difusión y sensibilización social y jornadas de convivencia y encuentro entre asociados.

- Interrelación con centros hospitalarios y profesionales de la medicina.

- Intermediación con hoteles y restaurantes, colegios etc.

- Relación con organismos públicos y privados.

DESCRIPCIÓN

¿Qué es la EC?

La enfermedad Celíaca (EC) es una intolerancia permanente al gluten. Es la enfermedad intestinal más frecuente en nuestro país. Afecta a 1 de cada 100 nacidos vivos.

El Gluten es una proteína que se encuentra en ciertos cereales como el trigo, cebada, avena, centeno, espelta, kamut, triticale.

Produce una atrofia severa de las vellosidades intestinales que conlleva una mala absorción de los nutrientes (proteínas, hidratos de carbono, sales minerales  vitaminas

La EC puede diagnosticarse tanto en adultos como en niños. Dada su base genética  es frecuente encontrar más de un enfermo celíaco dentro de la misma familia.

SÍNTOMAS 

Los síntomas fundamentales son por un lado la mala absorción evidenciada en forma de heces anormales (diarrea), por la pérdida de nutrientes no absorbidos y la malnutrición con  enlentecimiento progresivo de la ganancia de talla y peso.

    
        También pueden aparecer otros síntomas derivados de la pérdida de la función barrera que también tiene el intestino, lo que explica la pérdida de apetito. Distensión abdominal, vómitos, anemia ferropénica, alteraciones del carácter, depresión.

       Los síntomas son más importantes cuanto menor es la edad del niño, debido a la escasa capacidad de reserva del intestino restante. Por el contrario cuando el intestino crece y madura, los celíacos que ingieren gluten es posible que no evidencien esta sintomatología, presentando otros síntomas atípicos que dificultan su diagnóstico.

DIAGNÓSTICO

El diagnóstico se realiza mediante biopsia intestinal,  que junto con los resultados de anticuerpos antigliadina, antiendomisio y/o antitransglutaminasa confirmen el diagnóstico.
Ante la sospecha de EC, no se debe suprimir de la dieta el gluten, ya que alterarían los resultados de las pruebas.

TRATAMIENTO

El tratamiento consiste en la realización de una dieta estricta sin gluten de por vida. Con ello conseguiremos una normalización clínica y funcional como reparación de la lesión vellositaria.

Es recomendable que la persona celíaca base su dieta en alimentos naturales: leche, carne, pescado, huevos, fruta, tubérculos, verduras, hortalizas, legumbres y cereales sin gluten (maíz y arroz) y evitarse en la medida de los posible productos manufacturados, (que es más difícil garantizar la ausencia de gluten), ya que la ingesta de pequeñas cantidades ( tanto de manera voluntaria como involuntaria) de forma continuada, puede causar trastornos importantes y no deseados.

Cuando no se sigue el tratamiento puede conllevar complicaciones tales como: malnutrición, osteoporosis, depresiones psíquicas, infertilidad masculina y femenina, abortos de repetición , carcinomas digestivos etc.

DERMATITIS HERPETIFORME (DH)

La dermatitis herpetiforme, también llamada enfermedad celíaca de la piel, es una afección cutánea en la que se produce unaa erupción crónica, caracterizada por grupos de vesículas, pápulas y lesiones semejantes a las urticarias, intensamente pruriginosas.

Las personas con DH presentan, en la mayoría de los casos, una lesión severa de la mucosa intestinal semejante a las personas con EC, que también responde positivamente a la supresión del gluten de la dieta, por lo que el tratamiento es el mismo que el de una persona celíaca.

Clasificación de alimentos

ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN 

Aquellos que por naturaleza no contienen gluten

* Leche y derivados: queso, quesos de untar sin sabores, requesón, nata, yogures naturales, cuajada.
* Todo tipo de carnes y vísceras frescas, congeladas y en conserva al natural.
* Embutidos: cecina, jamón serrano y jamón cocido de calidad extra.
* Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos y congelados y pescados y mariscos en        conserva al natural o en aceite.
* Huevos
* Verduras, hortalizas y tubérculos.
* Frutas
* Arroz, maíz, tapioca, así como sus derivados
* Legumbres
* Azúcar y miel
* Aceites y mantequillas
* Café en grano o molido, infusiones y refrescos de naranja, limón o cola.
* Vinos y bebidas espumosas
* Sal, vinagre de vino, especias en rama, en grano y todas naturales

ALIMENTOS QUE NO CONTIENEN GLUTEN

Aquellos que por naturaleza no contienen gluten, pero pueden llegar a contenerlo por el proceso de tecnológico o por contaminación cruzada.

* Embutidos, copes, mortadelas, chorizo, morcilla,  salchichas,et.
* Patés
* Quesos fundidos, de untar con sabores, especiales para pizza,
* Conservas de carne: albóndigas, hamburguesas
* Conservas de pescado en salsa, con tomate frito
* Salsas, condimente y colorantes alimentarios
* Sucedáneos de café, chocolate y cacao y otras bebidas de máquina
* Frutos secos tostados o fritos con harina y sal
* Caramelos y golosinas
* Algunos tipos de helados
* Sucedáneos de chocolate

ALIMENTOS QUE CONTIENEN GLUTEN

* Pan, harina de trigo, cebada, centeno.
* Bollos, pasteles y tartas
* Galletas, bizcochos y productos de repostería
* Pasta alimenticia: fideos, macarrones, tallarines,....
* Higos secos
* Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales: cerveza, agua de cebada.
* Productos manufacturados en los que entre en su composición cualquiera de las harinas ya citadas y en cualquiera de sus formas: almidones, féculas, sémolas, proteínas.
* Obleas de la Comunión.

COLABORAN